「家で作るハンバーグ、なんだか硬くなっちゃう…」「焼いている途中で肉汁が全部出ちゃう…」そんなお悩みはありませんか？
実は、ハンバーグをふっくらジューシーに仕上げるには、いくつかのちょっとした「コツ」があるんです。特別な材料は一切不要！スーパーで買えるいつもの合い挽き肉で、まるでお店のような極上のハンバーグを作る、本当のレシピをご紹介します。
材料（2人分）
【タネの材料】
合い挽き肉（牛：豚＝7：3または6：4がおすすめ）：300g
玉ねぎ：中1/2個（約100g）
パン粉：大さじ4
牛乳：大さじ3
卵：1個
塩：小さじ1/2
ナツメグ（あれば）：少々
黒こしょう：少々
サラダ油（炒め用・焼き用）：各大さじ1
【簡単！絶品ソース】
ケチャップ：大さじ3
中濃ソース（またはウスターソース）：大さじ3
酒（または赤ワイン）：大さじ1
バター：10g
作り方
1.玉ねぎを炒めて、しっかり冷ます
玉ねぎは細かいみじん切りにします。フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、玉ねぎが透き通って少し色づくまで中火で炒めます。 炒め終わったらお皿に広げ、完全に冷まします。（※熱いままひき肉に混ぜると、肉の脂が溶けてパサパサの原因になります！）
2.パン粉を牛乳に浸す
パン粉に牛乳を加え、しっかり浸してふやかしておきます。これがハンバーグをふっくらさせる大事なつなぎになります。
3.ひき肉を「塩だけ」でしっかり練る！【重要】
ボウルに冷たい合い挽き肉と塩だけを入れます。氷水を入れたボウルに当てて冷やしながら、肉の粒感がなくなり、白っぽく粘り気が出るまでしっかり練り込みます。 （※塩だけで先に練ることで、肉のタンパク質が結びつき、肉汁をしっかり閉じ込める壁ができます！）
4.全ての材料を混ぜ合わせる
粘り気が出たひき肉に、冷ました玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵、ナツメグ、黒こしょうを加えます。全体が均一になるよう、手早く混ぜ合わせます。
5.空気を抜いて成形する
タネを2等分にします。手に少量のサラダ油（分量外）を塗り、タネをキャッチボールするように両手でポンポンと軽く叩きつけ、中の空気を抜きます。 （※空気が入っていると、焼いている途中で割れて肉汁が逃げてしまいます） 小判型に形を整え、火の通りを良くするために中央を少し凹ませます。
6.強火で焼き色をつけ、弱火で蒸し焼きに
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、ハンバーグを入れます。焼き色がついたら裏返し、もう片面にも焼き色をつけます。 両面に焼き色がついたら、大さじ2の水（分量外）を加え、すぐにフタをして弱火で約7〜8分蒸し焼きにします。
7.竹串でチェック！
ハンバーグの一番厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てくれば中まで火が通っている証拠です！（赤い肉汁が出たら、もう少し蒸し焼きにしてください） ハンバーグをお皿に取り出します。
8.肉汁の旨味で絶品ソース作り
ハンバーグを取り出した後のフライパン（肉汁は洗わずにそのまま！）に、ケチャップ、中濃ソース、酒を入れて中火にかけます。フツフツと沸騰したらバターを加え、全体に馴染んでとろみがついたら完成です。
ハンバーグにたっぷりソースをかけて、召し上がれ！
💡 料理のこつ・おさらい
今回のレシピで一番大切なポイントは以下の3つです！
1.玉ねぎは完全に冷ましてから混ぜる
2.ひき肉は冷やしながら「塩だけ」で先にしっかり練る
3.タネの空気をしっかり抜いて割れを防ぐ
コメント