日本の食文化– tag –

昆布とかつお節の合わせだしには、うま味成分の相乗効果があります。二種類のだしと混ぜた一杯を各20mlで比べ、香り・うま味・好みを分けて言葉にする練習を紹介します。

おはぎとぼたもちは、秋と春で呼び分けるだけでしょうか。名前やあんの種類を一律に決めつけず、京都・栃木・千葉の公式資料から食べ方を比較。あんの位置と盛り方に注目し、秋のお茶時間を楽しむ見方を紹介します。